Si vous êtes sur le point d'approcher le secteur alimentaire, vous devez absolument savoir ce qu'est le HACCP et parce qu'il est si important pour les activités qui se situent dans la chaîne de production et de distribution de nourriture et de boissons.
Connaître le Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire C'est une exigence indispensable pour tous les profils et chiffres qui entrent en contact avec la nourriture.
Pour travailler dans l'industrie alimentaireEn effet, la loi exige la réalisation du Certificat HACCP.
Des choses? Un certificat, réalisable grâce à la présence d'un cours théorique pratique, tenu par des enseignants spécialisés dans l'hygiène alimentaire. Le certificat démontre la possession des connaissances relatives à la microbiologie, à la conservation des aliments, à l'IEX des structures / équipements et a des temps de validité qui varient d'une région à l'autre. En d'autres termes, la présence du cours permet d'acquérir les bonnes connaissances sur tous les aspects inhérents à la question de «l'hygiène alimentaire», à la fois en ce qui concerne les lois nationales et européennes.
Nous entrons plus en détail du sujet et essayons de comprendre exactement Que signifie haccpquelles sont ses objectifs et les domaines auxquels il appose.
Haccp: qu'est-ce que c'est que
HACCP est l'acronyme du point de contrôle critique de l'analyse des dangers (Analyse des risques et contrôle des points critiques).
Autrement dit, c'est une série de procédures, grâce à laquelle il est possible d'identifier les dangers des contaminations alimentaires. Donc, en un mot, quelle est la méthode HCCP? Ce sont un ensemble de protocoles qui permettent d'établir le plus de phases à risque du processus de transformation et de conservation des aliments. Grâce au HCCP, l'entreprise et les opérateurs connaissent les phases de production à l'avance pour accorder plus d'attention pour éviter les problèmes. De cette façon, il est possible de réinitialiser les dangers ou de les réduire à un niveau acceptable et de protéger les consommateurs des conséquences provenant de la consommation d'aliments contaminés.
HACCP italien
Le système HACCP est né aux États-Unis. C'était un protocole conçu dans les années 60 pour surveiller les aliments distribués par la NASA.
En 1993, le système est donc arrivé en Europe avec la directive 43 EEC. Le HACCP italien, en revanche, a été promulgué par le numéro de projet Décret législatif 193/07, Selon lequel une activité d'auto-contrôleur hygiénique doit être adoptée dans tous les exercices publics et industries alimentaires.
Il est prévu en particulier que le directeur de l'entreprise garantit un degré d'hygiène adéquat en ce qui concerne tous les processus qui affectent les aliments: fabrication, transformation, emballage, dépôt, transport, distribution, préparation, manipulation, vente et administration.
Mais quels sont les exercices obligés d'adopter le système HACCP? Ici, une petite liste:
- Restaurants, bars, pâtisseries, salons de crème glacée, pizzerias, pubs, discothèques, kiosques et forfaits de vin
- Magasins de nourriture et de fruits et légumes, supermarchés, épiceries épiceuses, gastronomies, boulangeries, bouchers et magasins de poissons
- Hôtel, B&B et compagnie de restauration
- fabricants de vin et d'huile
- Entreprise de transport alimentaire
- Communautés ou associations qui administrent la nourriture
- cinémas
- maisons de retraite, écoles et cantines
- Industries alimentaires et entreprises manufacturières semi-finies
HACCP Résumé: Les points saillants du protocole
Selon les directives, les principes suivants doivent être respectés pour traiter un plan d'auto-contrôle efficace sur la sécurité alimentaire:
- Identification des risques potentiels dans toutes les phases de production. L'objectif est d'empêcher, d'éliminer ou de réduire les «dangers»
- Identification des points de contrôle critiques (CCP) et des phases où il est possible d'intervenir pour empêcher, éliminer ou limiter le risque
- Définition des limites d'acceptabilité des risques concernant les différents points de contrôle critiques
- Définition des procédures de surveillance de la santé CCP à travers des tests instrumentaux ou sensoriels
- Préparation de solutions correctives pour signaler la criticité des CCP dans les limites
- Définition des procédures de vérification visant à surveiller l'efficacité et le fonctionnement correct des solutions adoptées
- Préparation de la documentation concernant l'enregistrement des paramètres de surveillance
Demander des informations
HACCP Manuel Qu'est-ce que c'est?
La législation sur la sécurité oblige les exercices énumérés dans le paragraphe ci-dessus pour produire un manuel d'auto-contrôle.
Des choses? Il s'agit d'une série de documents à mettre à la disposition des organismes de contrôle pendant la phase d'inspection.
Le manuel doit contenir tous Informations relatives au plan de santé adopté par la société sur la base du système HACCP.
Étant donné que chaque entreprise a des caractéristiques structurelles et productives différentes, la documentation doit être conforme au type d'activité qu'il réalise. Le manuel ne peut donc pas être standard mais doit être fait pour mesurer.
Au sein de chaque entreprise, entre autres, un groupe d'employés doit être présent qui traite de tous les problèmes hygiéniques-sanitaires. Le nombre de personnes prévues est variable et dépend de la taille de l'entreprise elle-même. Une fois formé, le groupe HCCP traite:
- Décrivez le produit, y compris également la liste des ingrédients et les différentes méthodes de préparation
- Construisez le diagramme avec les différentes phases de production
- Établir une plante schématique des plantes pour identifier les zones possibles à risque de contamination
- Identifier et évaluer les risques biologiques, chimiques et physiques possibles
- Indiquer le CCP et les mesures de contrôle
- Définir les limites critiques de chaque PCC et les procédures de surveillance qui en résultent
- Énumérez les actions correctives et les procédures de vérification à adopter
- Établir la méthode d'enregistrement des paramètres dérivant de l'activité de surveillance
Travailler dans le contexte du contrôle des processus industriels
Au-delà des cours HACCP visant à délivrer le certificat, à travailler dans le secteur alimentaire, ou plus généralement dans la gestion des processus industriels, il est nécessaire de réaliser une spécialisation.
La Niccolò Cusano Telematic University propose, à cet égard, la maîtrise en «gestion, contrôle et maintenance des processus industriels», un cours post-diplômé du niveau I par rapport à la Faculté de génie civil et industriel.
La structure didactique du cours prévoit l'étude et l'approfondissement des sujets suivants:
- Processus industriels
- Gestion de la production
- Automatisation et industrialisation
- Gestion de projet
- Méthodes et techniques pour la gestion de l'efficacité énergétique
- Stratégies de maintenance et de gestion des actifs industriels
- Gestion des risques
- Santé, sécurité et environnement
- Organisation des services techniques
- Contrats de contrats et d'achats
- Gestion des ressources humaines
Le maître est accessible aux diplômés de trois ans et comprend 1500 heures d'enseignement et 60 UFC. À la fin du cours, tous les abonnés soutiennent une preuve finale du diplôme du maître.
Comme toute l'offre de formation de l'Université Niccolò Cusano, la maîtrise utilise l'enseignement en ligne. Autrement dit, les étudiants pourront profiter de la formule des leçons à distance via la plate-forme universitaire.
Opportunités de travail
Parmi les plus concrets:
- Départements de production des entreprises du secteur alimentaire
- Zone d'ingénierie
- Bureaux techniques
- Conception, installation et démarrage des zones d'usines industrielles
- Sécurité des services de qualité, santé et environnement
- logistique interne
Pour plus de détails sur le cours, vous pouvez envoyer une demande via le formulaire en ligne que vous trouvez ici!
