Si vous êtes passionné par les vins et que vous aimeriez combiner la passion et le travail, vous vous intéresserez sûrement à devenir un oenologue.
Le vigneron suit toutes les phases de la production de vin, de la culture des raisins à la récolte, de l'embouteillage à la vente du produit fini. Il s'agit donc d'un professionnel fondamental au sein des sociétés viticoles.
Dans ce guide, vous trouverez toutes les réponses à vos questions sur la façon de devenir un oenologue, ainsi que de nombreuses suggestions pour grandir et faire carrière dans le charmant secteur des vins.
Que fait l'oenologue?
Nous partons à partir d'une prémisse fondamentale pour bien comprendre le potentiel de la profession de vigneron dans la perspective professionnelle.
En Italie, la production de vin fait partie de la catégorie des activités d'excellence. LE Fabriqué en Italie VinsEn effet, Ils sont connus et exportés partout dans le monde.
Les données statistiques de Colderetti révèlent des pourcentages extrêmement intéressants de l'emploi dans tous les différents domaines du monde du vin (collection, production, promotion, marketing et distribution).
C'est un secteur qui s'est développé de façon exponentielle au cours des dernières années, même pour encourager le tourisme. Ce n'est pas une coïncidence que nous parlions souvent Food and Wine Tourisme (tourisme à vin).
Mais que fait exactement le vigneron? La profession est réglementée par Loi 129 du 10 avril 1991.
Selon le rôle et le contexte dans lesquels il fonctionne, il peut être trouvé pour réaliser un ou plusieurs types d'activités.
En général, il s'occupe de la gestion, de la coordination et de la supervision des différentes phases du processus de vinification, de la viticulture à la mise en bouteille et au marketing.
Le processus de vinificationpar exemple, comprend plusieurs tâches:
- choix de vis à cultiver sur la base des objectifs de l'entreprise et des particularités du territoire
- Gestion et contrôle de la culture des vis
- Analyse et sélection de raisins et de matières premières
- Programmation, coordination et surveillance de la récolte
- Traitement (vinification)
- embouteillage
- vente
En entrant plus en détail, un oenologue traite:
- Identifiez le meilleur moment pour la collection de raisins grâce à l'analyse des paramètres de gradation du sucre et de l'acidité des raisins
- Décidez du temps qui doit passer de la collection au début du traitement
- Organisez tous les cycles de vinification en fonction du résultat à atteindre (type de vin)
- Surveillez la fermentation du vin avec analyse et retraits
- Vérifiez que la qualité des vins répond à certains paramètres chimistes, biologiques et organoleptiques
- Gérer les temps d'embouteillage
- Vérifiez l'opération E préparer le maintien des plantes de vinification et de stockage
- Vérifiez que les processus de production et de conservation sont alignés sur la législation en vigueur pour ce qui concerne les dispositions hygiéniques-sancitaires
- Gérer le processus de vieillissement
Le professionnalisme d'un oenologue intervient également dans le contexte deactivités de marketingdans quelles sont les décisions concernant l'emballage, l'étiquette de la bouteille et les stratégies d'amélioration et de promotion.
En fait, la compilation des cartes produites avec des informations correctes et valides d'un point de vue commercial. Non seulement cela, gère les relations avec les entreprises intéressées à acheter du vin. Comme vous le voyez, la liste de ce que fait le vigneron est assez long et comprend même la négociation du prix avec les acheteurs potentiels.
Généralement, le rôle d'un professionnel change en fonction du type de réalité dans laquelle il fonctionne.
Dans les grandes entreprises, il ne suit que certaines des phases de production, telles que le contrôle de la qualité et l'embouteillage. Dans les petites entreprises, cependant, il traite du suivi de l'ensemble du processus de production, à partir de la collection de raisins.
Devenir un oenologue: les points de travail
Un expert des vins peut accéder à différentes possibilités d'emploi, à la fois en tant qu'employé et en tant que pigiste.
Les points de vente professionnels les plus courants sont à l'intérieur sociétés de vitières, bouteillescaves sociales, bars à vin et les sociétés de conseil.
C'est une profession qui vous permet d'atteindre d'excellentes gratifications économiques.
Le salaire d'un oenologue qui travaille comme employé est d'environ 1 000 à 1 400 euros, destiné à augmenter avec la croissance de l'expérience.
Selon les données recueillies en 2023-2024, en Italie, le salaire d'un oenologue est d'environ 37 000 euros brut par an. Il y a cependant une fourche assez importante allant de 34 000 à 49 000 euros par an. L'oscillation dépend de nombreux facteurs, y compris la zone géographique dans laquelle le vigneron opère.
Différences entre vigneron et sommelier
Avant d'entrer dans des explications sur la façon de devenir Oenologue, une clarification visant à corriger la tendance à confondre ce professionnel avec le sommelier est un must.
En réalité, les deux profils proviennent de cours de formation différents.
Bien qu'ils aient en commun la connaissance du champ du vin, les deux figures fonctionnent à des moments différents. Le vigneron s'occupe des processus de transformation et de production, tandis que Le sommelier opère dans la phase post-productivetraitant de la phase de proposition et de la dégustation.
D'un point de vue formatif, la profession de l'oenologue présuppose la réalisation d'un diplôme, tandis que celle du sommelier nécessite un cours de formation organisé par l'une des associations nationales de sommeliers de la région.
Comment devenir oenologue: la voie de l'étude
Comment devenez-vous un oenologue? Gagner un degré de trois ans concernant le secteur du vin. C'est-à-dire qu'il est possible de s'inscrire à l'un des trois degrés de Classes L-26 ou L-25. Certaines universités italiennes, en fait, ont activé une série de cours spéciaux, tels que celui des technologies alimentaires et vins ou celle des technologies alimentaires avec adresse en viticulture et en oenologie.
Le vigneron est une profession qui nécessite une mise à jour constante. Pour cette raison, il est bon de continuer à étudier et à approfondir avec des maîtres et des cours, même en travaillant. De cette façon, il est possible de pratiquer au mieux la profession et d'élargir vos chances de carrière.
Les oenologues qui souhaitent étendre leurs connaissances peuvent choisir de s'inscrire à la manière d'une maîtrise. Plusieurs universités, en fait, ont activé leur maîtrise Gines et sciences du vin (LM-70).
Qui est l'oenologue: les compétences requises
Quelles sont spécifiquement les compétences requises d'un oenologue? Ci-dessous, une petite liste:
- Techniques de surveillance des vignobles
- Interventions correctives sur les vis
- Capacité à effectuer les analyses qualitatives des raisins
- Techniques d'analyse oenologique
- Gestion des récoltes
- Utilisation d'outils pour contrôler la fermentation
- Techniques de production de vin
- Maîtrise des outils d'analyse de la qualité du vin
- techniques de marketing
- La capacité de l'organisation et de la gestion de son équipe
- Règlements actuelles hygiéniques-sancitaires
De toute évidence, toute une série de traits de caractère personnel est également nécessaire. De quoi s'agit-il? De toutes ces qualités qui rendent une personne plus ou moins adaptée à la réalisation d'une certaine profession. Le travail en éology est particulièrement adapté aux personnes ayant des caractéristiques telles que la flexibilité, la prédisposition au travail aux objectifs, la capacité de prendre des décisions et l'orientation des clients.
Cours en engologie: mise à jour professionnelle
Le vigneron est une profession qui nécessite une mise à jour constante. Le monde des vins évolue constamment et un bon professionnel doit suivre les tendances et être mis à jour sur les changements.
L'avènement du numérique a également transformé le secteur du vin et, aujourd'hui, il est également devenu important pour les lis des lis de liaisons d'avoir une formation spécifique concernant le marketing, le social, le commerce électronique, etc. Parmi les nombreuses tâches de cette figure, en fait, la phase promotionnelle des produits est également incluse, ce qui devient de plus en plus important en raison de la mondialisation qui a augmenté à la fois la concurrence et les exportations.
L'Université Niccolò Cusano propose plusieurs maîtres axés sur le marketing, la vente en ligne et la gestion durable qui peuvent être très intéressants pour faire une carrière dans le monde de l'égologie:
- Gestion du commerce électronique-I Master de niveau destiné aux diplômés de trois ans
- Gestion du marketing – Master de niveau pour les diplômés de trois ans
- Économie et gestion des ressources naturelles et de l'environnement – II Level Master pour les diplômes de maîtrise
C'est cours de troisième cycle destiné à la formation de profils d'experts en communication, dans la commercialisation des produits via le canal numérique et dans la gestion des entreprises durables d'un point de vue environnemental.
Crédits Image: Depositphoto.com/tono Balaguer
